Засохшее молоко на паровой трубке (лансе), используемой для нагрева и эмульгирования молока, свидетельствует о ненадлежащем уровне гигиены в заведении. Остатки продукта, оставленные на поверхности при комнатной температуре, создают благоприятную среду для размножения бактерий. В температурном диапазоне от 4 до 60 градусов этот процесс происходит особенно активно.
Хотя видимое загрязнение не гарантирует наличие конкретных патогенов, таких как сальмонелла или листерия, оно указывает на нарушение базовых правил безопасности пищевых продуктов. Плохо очищенное оборудование может стать источником пищевых отравлений, которые представляют особую опасность для пожилых людей, беременных женщин, младенцев и лиц с ослабленной иммунной системой.
Согласно правилам безопасности пищевых продуктов, паровая трубка должна очищаться сразу после каждого использования. Протокол гигиены включает два этапа: удаление остатков молока с внешней поверхности чистой влажной тканью и последующий сброс пара в течение нескольких секунд для прочистки внутреннего канала устройства.
Наблюдение за состоянием кофемашины может помочь оценить общую культуру чистоты в заведении. Чистая паровая трубка, которую регулярно продувают, является индикатором соблюдения стандартных процедур очистки оборудования.
Оригинал: https://www.elperiodico.com/es/salud/20260823/cafetera-bar-pedir-cortado-peligroso-dv-et-133476741
