Куриный бульон часто считают полезным и согревающим продуктом. При выборе готовых вариантов решающую роль играет состав, указанный на упаковке.
Нутрициолог и фармацевт Марта Мартинес Калонге вместе с командой Фонда Испанского Питания (FEN) (испанская организация в области питания) указывает, что бульон может быть здоровым вариантом, но не всегда имеет высокую питательную ценность. Качество и пропорции компонентов, прежде всего курицы, определяют его свойства.
Марта Мартинес Калонге о роли курицы в бульоне
Калонге объясняет, что курица дает белки высокой биодоступности и коллаген, которые высвобождаются при варке. Она также содержит натрий, фосфор, калий и магний.
Чем выше процент курицы, тем выше питательная ценность бульона. В упакованных продуктах этот показатель сильно различается: от около 33 % до менее 2 %.
FEN о порядке ингредиентов и промышленном производстве
Эксперт подчеркивает, что порядок ингредиентов на этикетке отражает их количество — от большего к меньшему. Если курица или овощи стоят в начале списка, бульон обладает большей питательной ценностью.
Команда FEN отмечает значительную разницу между промышленными бульонами. Продукты, полученные кипячением свежих ингредиентов, сохраняют сбалансированный профиль и подходят для средиземноморской и атлантической диет, тогда как другие варианты основаны на восстановленных экстрактах и концентратах с ароматизаторами, сахарами, глутаматом и избытком соли.
Практические советы и связанные наблюдения
По данным FEN, бульоны в картонной упаковке обычно содержат мало жиров и способствуют гидратации и пищеварению. При этом чтение этикетки остается обязательным.
Чтобы повысить питательную ценность готового бульона, Калонге советует добавлять цельнозерновую лапшу, стружку вяленого хамона или яйцо пашот. В контексте рекомендаций по питанию нутрициолог Беатрис Кальво заявляет, что умеренное потребление шоколада с высоким содержанием какао может влиять на долголетие.
Оригинал: источник
