Рынки Мадрида становятся новыми гастрономическими точками благодаря проектам шеф-поваров и специализированным точкам. Среди них — заведения с коротким меню, авторскими блюдами и концепциями «быстрой» высокой кухни.
В Mercado de Chamartín (Bolivia, 9) группа Raza Nostra открыла проект Arribistas. Это «эфемерный ресторан», который работает с понедельника по пятницу с 14:00 до 17:00. Посетители могут выбирать продукты из соседних лавок группы, таких как Amor de Bellota или Bon Fromage, и заказывать их приготовление на месте. Средний чек составляет 22–55 €.
В Mercado de Prosperidad (López de Hoyos, 81) открылась точка Pollos del Sur. Основатели Genaro Celia и Agustín Mikielievich предлагают жареную курицу в латиноамериканском стиле. В меню представлены тендеры, крылышки, буррито и сэндвичи. Средний чек: 20–30 €.
Шеф-повар Raúl Harillo открыл в Mercado de San Leopoldo (San Leopoldo, 8) точку Dratar. Его кухня сочетает средиземноморские традиции с влиянием Азии и Латинской Америки. В меню входят такие блюда, как тартар из тунца и бриошь с кочинита-пибиль. Средний чек составляет 30 €.
В Mercado de San Antón (Augusto Figueroa, 24) работает проект Gustoo, созданный шеф-поварами Aldo Sebastianelli и Jorge Cal. Заведение специализируется на формате street food с использованием сложных техник: ферментации и точного температурного контроля. Визитной карточкой стал лук-порей, представленный в восьми текстурах. Средний чек: 20 €.
В Mercado de Vallehermoso (Vallehermoso, 36) шеф-повар Roberto Ruiz открыл Barra Lucas. Это монографическая точка, посвященная мексиканским тостадас с рыбой и морепродуктами. Меню включает тостадас из бакалао, осьминога и креветок в сочетании с традиционными мексиканскими соусами. Средний чек: 25 €.
Оригинал: https://www.elmundo.es/metropoli/gastronomia/2026/06/26/6a3d025821efa0132f8b4588.html
