Аграрии в Каталонии и других регионах Испании начали высаживать кальсот раньше обычного. Производственный цикл теперь длится почти семь месяцев — с конца октября по апрель.
За последнее десятилетие спрос на эту разновидность лука вырос на 230%, по данным каталонского правительства Generalitat. Рестораны закупают продукцию уже в октябре и продолжают удерживать специальные меню до апреля.
Глобальное потребление достигает порядка 60 миллионов кальсотов за сезон. Это эквивалентно более чем пяти миллионам ежегодных кальсотад и экспорту около 10 000 тонн продукции.
Оптовый рынок Mercabarna реализует около 15 миллионов единиц товара. Торговая палата Вальса оценивает прямой и косвенный экономический эффект от этой культуры примерно в 100 миллионов евро ежегодно.
Изменение климата осложняет выращивание лука, которому для формирования сладкого вкуса и нежной текстуры необходимы низкие температуры. Из-за слишком теплой погоды растения могут зацвести раньше времени, что делает кальсот более жестким и горьким.
Помимо свежего урожая, на рынке набирают популярность новые форматы продаж и готовые блюда, включая соусы, крокеты и тортильи, которые супермаркеты предлагают покупателям.
Оригинал: https://www.elperiodico.com/es/economia/20260914/calcot-demanda-cambio-climatico-anticipan-plantacion-cosecha-134028936
