Лук кальсотс, выращиваемый особым способом для достижения нежности, является центральным элементом каталонских зимних праздников — «кальсотад». К нему традиционно подают соус ромеско, в состав которого входят помидоры, чеснок, миндаль, фундук, красный перец, оливковое масло и уксус.
В зимний период в Арагоне, Наварре и Риохе популярным продуктом остается кардон — родственник артишока. В Галисии кулинарные традиции, связанные с ботвой репы (грелос), прослеживаются с XII века. В этом же регионе, в частности в Падроне, выращивают знаменитый перец, про который говорят: «Pimientos de Padrón, unos pican y otros no» (некоторые острые, а другие нет).
Значительную роль в испанском сельском хозяйстве сыграли мавры. Около тысячи лет назад они привнесли в страну культуру употребления баклажанов из Альмагро, которые маринуются со специями от 4 до 15 дней. В Средние века мавры также познакомили Испанию с чуфой — клубнями, которые сегодня служат основным ингредиентом напитка орчата.
Производство айвы в стране достигает 12 миллионов килограммов ежегодно. Почти половину этого объема поставляет город Пуэнте-Хениль в провинции Кордова. Из айвы изготавливают плотный джем, который подают как десерт в сочетании с сыром.
Белая спаржа, имеющая защищенный статус (Espárrago de Navarra), собирается вручную ежедневно в период с апреля по июнь. В то же время мушмула, ставшая популярной в регионах Валенсия и Андалусия, была завезена в Испанию в начале XIX века. Список необычных для других стран продуктов дополняет дикорастущая смолевка обыкновенная (collejas), используемая в традиционных рагу и омлетах.
Оригинал: https://www.thelocal.es/20260828/11-fruit-and-vegetables-eaten-in-spain-that-arent-common-elsewhere
